茶葉其實是可以長期保存的，但是其本質還是農產品，是有保質期的。在保質期范圍內，引起茶葉變質的主要因素有︰一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、空氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。因此，對絕大多數茶而言，其保存的要點就是避光、恒溫、干燥、密封絶氧。

濕度的影響

　　葉綠素在嫩芽葉中的含量很高，在光和熱的條件下，容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過程中容易發生氧化，導致色澤變褐。維生素c是茶葉具有營養價值的重要成分，其含量多少與茶葉品質密切。維生素c也是容易被氧化的物質，難以保存，維生素c被氧化后，既降低了茶葉的營養價值，又使茶葉變褐，滋味失去鮮爽味。

　　當茶葉中的含水量太低時，茶葉容易陳化和變質。當茶葉中的汗水量為3%左右時，茶葉容易保存，當茶葉含水量超過6%，或空氣濕度高于60%以上時，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質變劣。成品茶的含水量應該控制在3%——6%，超過6%應該復火烘干。

溫度的影響

　　溫度越高茶葉的陳化越快。

　　茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3——5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質。

氧氣的影響

　　如果茶葉儲藏不當，進入氧氣，會加快茶葉的氧化作用，影響茶葉的品質。

光線的影響

　　光屬于能量，茶葉在光線的照射下，會使葉綠素分解腿色。茶葉在儲藏過程中，受到光線照射會影響品質，甚至失去飲用價值。