蔡襄曾在《茶錄》中寫到：“善別茶者，正如相工之瞟人氣色也，隱然察之于內。以肉理潤者為上。”說的是，鑒茶猶如相面，好茶就像人的健康氣色一樣，從內而外散發的都是潤澤的光。

　　曾國藩在《冰鑒》上日：“第一神骨……一身精神，具乎面部。”又說“文人論神，有清濁之辨”。此則皆可成為鑒茶的標準。

一、從外形鑒別茶的內質

　　所謂好茶，須潤澤有光，外形就可以鑒識茶的內質。陸羽也曾在《茶經》上記載：出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。

　　比如同一個產區同一個年份的生普，古樹茶的外形就比較油潤有光，從條索上看顯得很有活力，小樹茶或臺地茶就欠油潤，相比之下條索就顯得千瘦以及活力不足了。這種潤澤感，是由茶葉內質決定并從內而外透出來的，不是通過技巧工藝可以做出來的。

　　在專業審評上，干茶的外形包括了“形狀、色澤、嫩度、整碎、凈度”五個因子。茶的“嫩度”“勻凈度”，等等，這些外形也可以作為判斷一款好茶的標準之一。

　　茶葉在制作或存儲過程中難免會有碎末，碎片多了在審評時就會被扣分，但整碎度與內質倒沒有太緊密的關系，好茶也可能在存放過程中弄碎了。

二、從外形上看出茶的采制季節

　　通常來說，每一個季節的茶葉都會呈現與當季氣候相關的特性：，比如春茶的水比較細潤，秋茶香高湯水有“燥”感，夏茶較為苦澀等。僅僅從外形去看茶葉的采制季節，難度很大，最容易看得出來當數鳳凰單叢一類的茶，市面上常見的單叢春茶條索緊結、烏褐油潤帶紅色砂點，而雪片則顯蓬松粗大，揉捻不緊，多呈現墨綠或黃綠色。

　　相對而言鐵觀音春茶的外形更為壯碩，油潤有光，內質與湯水細活度也好。

　　對普洱茶而言，春茶芽肥毫顯，茶梗末端較易看到“馬蹄”（指殘留在普洱茶茶葉底端的木質化老梗），夏茶看似條索較大，實則松寬輕飄，色澤較暗。谷花茶（秋茶）就要纖薄瘦弱一些，茶梗也更為細長。

三、特別的色澤

　　制作工藝與內質較好的武夷巖茶會出現“寶光”，色澤青褐油潤。所以在鑒品武夷巖茶時，常會說到烏潤帶寶光，這種寶光就是對好茶的評價了。工藝到位的巖茶，葉背還會起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。差的巖茶，就會枯褐、灰褐無光。會喝巖茶的老茶客，常常一搭眼，就能對將要開湯的巖茶的內質有個幾成的把握。

　　好的六安瓜片外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不合芽尖、茶梗，經過傳統工藝炭烘后，也會出現白霜一般的色澤。

四、特殊的顏色

　　金駿眉在2006年后流行于茶市，漸至今天，雖然到處都可以買到金駿眉，但真正以桐木關千米高山野生菜茶芽制作的金駿眉卻幾乎難以喝到了。

　　所謂菜茶，系當地原生的群體性品種（實生苗有性繁殖），以桐木關特有的菜茶芽制作的金駿眉，夕I、形較細小，每個芽頭有三種顏色，分別為黃、灰、黑。這是作為鑒別金駿眉一個很重要的標準。

　　如果你在市場上見到的金駿眉，有的完全是金黃色，有的完全是紅色，有的又很烏黑，看到這樣的外形，自己就得有警惕意識了。

　　有一些品種的外形也很獨特，比如安吉白茶和巖茶白雞冠一類的白化茶，這些茶芽的外形皆呈現白化的特征，制成的干茶也可以看出與眾不同，多顯黃白或金黃色，“看起來很美”。也因此，武夷巖茶的其它名叢很容易用拼配的茶來仿造，只有白雞冠做不出來。

　　在普洱茶當中，還會有紫芽、紫莖或紫娟的品種，這些均為紫化變異的品種，紫娟茶則是芽與葉及梗都產生紫變的品種，從外形上就很容易看出來了。

五、外彤顯不小同的品種

　　最近比較熱銷的福建白茶，很多人喝到的多是福鼎大白或政和大白品種，芽頭壯碩肥大，毫顯，這就是大白的品種。而白茶當中還有用當地菜茶制作的，稱為“小白”，芽頭就細小了，雖然外形并不會“高大上”，喝起來的滋味卻是很不錯的。

　　對于綠茶也有很多品種的區別，比如有經驗的茶客喝到龍井，也能一眼看出來老龍井品種與龍井43號的區別；喝蒙頂甘露時也能一眼看出是不是老川茶的品種。大多數的原生群體性品種其貌不揚，外形顯得“瘦小精干”，芽毫不顯，卻滋味雋永令人喜歡。

　　對普洱茶而言，也一樣可以從外形上看出一些品種的區別。比如普洱中的大理種，多產于臨滄一帶，剛萌芽的時候是芽孢的形態，采摘一芽兩葉的芽梢，制成的干茶當中依然可以看到有一些“鱗片”，顯得與眾不同。

　　喝武夷巖茶，最常見的品種就是肉桂和水仙，厲害的茶客，一眼多能看出這兩個品種的區別，水仙品種的條索較大、茶梗末梢扁平，肉桂條索緊細同時筋梗顯露，梗未梢也較為細長。

六、從外形看出工藝的好壞

　　好茶還需要有好的工藝，工藝不當外形就不好看，比如揉捻欠緊，外形就松散不緊結。殺青時溫度過高則容易出現爆點，溫度太低又會出現紅梗。至于巖茶中的炭焙工藝，中、輕、高程度不同的焙火，從外形上就能看得出來。有些所謂的老茶多是焙了又焙，甚至于炭化了，細心鑒別并不難。

　　在閩南烏龍茶里，不同工藝也會對茶的外形有很大的影響，就漳平水仙為例，外形傾向于綠黃或是金黃，就可以看出搖青發酵的輕重。而白芽奇蘭的外形色澤也顯示了不同的焙火程度。

　　從普洱茶餅上可以看出石磨壓餅與機器壓餅的區別，石磨手工壓制松緊有度、條索不粘結撬茶較容易，機械壓制多形成“鐵餅”一樣的緊實狀，條索之間較緊密粘合。

　　傳統工藝的六堡茶渥堆較輕，外形很有活性，顯紅褐色，若采用高溫高濕渥堆的六堡茶，外形就顯得色澤偏黑褐、欠活性。

七、從外形上看陳儲的年份

　　普洱茶號稱可以喝的古董，因此越來越多人存儲普洱。一般認為三年陳化后可以初步讓普洱茶變得更黃褐一些。陳期越老，顏色越接近紅褐。或許這就是茶的“歲月痕跡”了。當老茶越來越貴，假老茶也是越來越多。真正的老茶，經過時間的陳化，會出現類似“陳化”“風化”的跡象。老茶的條索會顯現“蹙縮”的狀態，茶葉中的果膠質經過年份陳化后，條索之間粘結度也會減輕。年份越老，整體就會偏輕。

八、從外形上鑒察茶所隱藏的問題

　　制假的老茶因為經過高濕高溫的工藝流程，常會出現炭化的外形。有一些曾經受潮發霉的老茶外形多呈烏暗色，甚至可以看得到霉點。

　　市面上有人把陳年綠茶當成新的黃茶售賣。陳年的綠茶與應季黃茶是不一樣的，盡管都顯綠黃色，當季的黃茶是有潤澤的，這是新茶特有的亮澤，而陳茶就顯得有些暗啞欠光澤了。

　　拼配是茶界常見的技術，特別是計劃經濟年代的大廠普洱，都會有自己獨特的拼配方法，包括常見的“撤面”手法，即餅面要用到等級更高外形更漂亮的茶葉。很多造假的老茶，就不用考慮那么多了，所以鑒別一款老茶時，在餅面、餅心上就可以看出來某個“嘜號”的真假。

　　餅面多為等級較高的茶青，餅內就顯粗老，但主料必定符合“嘜號”中的等級。例如一款“嘜號”為7581的昆明茶廠的熟普，就是以八級茶青為主的，如果茶葉是以芽頭為主料的，就要值得懷疑了。

　　鑒別老茶，還可以從餅形、沱形角度進行考察，當年的模具不同，餅形就會不同。有一次喝茶，某茶友一眼就看出那款96銷法沱是仿冒的，因為銷法沱的沱心較高沱面較薄，能夠眼光銳利，就是憑著對沱形的認知。

　　當然包裝也值得研究，并作為參考的標準。但若變成專業研究內飛、外包裝去了，也大可不必。近期有一些所謂老普洱茶用的是麻布包，貼的票號卻沒有歷史的陳跡，揭包一看，正是年份很輕的熟茶。

　　上文所述，僅為參考，也是作為鑒茶的一種幫助。外形并非全部，在專業審評上，也僅僅占約20070的比例（每種茶的外形因子所占的評分系數會略有不同），鑒識一款茶，還需通過聞香，看湯色，鑒味，識韻，賞葉底，甚至可以結合體感來做鑒賞，從而更全面客觀地了解一款茶。

　　要做到一眼就能看得懂茶，就需要積淀，反復靜心細研，慢慢地，在閱茶無數之后，就能養出一雙“慧眼”。