每年夏天這個時候，總是有不少關于木耳中毒的案例，就拿最近幾年的例子來說，在2015年的7月份，浙江的一名陳先生，因為食用了泡發(fā)已經(jīng)3天的木耳，隨后出現(xiàn)了體內(nèi)多個臟器衰竭功能下降，到醫(yī)院搶救之后才脫離了生命的危險；

　　在2016年7月份，遼寧的一對夫妻，因為食用了泡發(fā)大約2天時間的木耳，夫妻倆都出現(xiàn)了中毒的現(xiàn)象，造成肝臟以及腎臟出現(xiàn)衰竭。

　　這到底是為什么呢？食用泡發(fā)的木耳真的會中毒，損害肝腎嗎？研究發(fā)現(xiàn)，長時間浸泡木耳出現(xiàn)的不良反應，并不是因為木耳本身有毒素，而是因為人們沒有用對方式。

泡木耳別犯的錯誤1：不注意安全

　　需要我們用水進行浸泡的是干木耳，這樣的木耳需要一段時間的浸泡之后，我們才能夠食用。但在炎熱的夏天需要注意的是細菌問題，在高溫又潮濕的環(huán)境下，如果你沒有做好木耳的保護措施。

　　也就是說，在你泡發(fā)木耳的過程當中，沒有及時的用保鮮膜以及沒有及時的放入冰箱，經(jīng)過長時間的浸泡，就容易滋生大量的細菌，從而出現(xiàn)食物中毒，甚至是讓臟器衰竭等不良現(xiàn)象。

泡木耳別犯的錯誤2：食用浸泡的新鮮木耳

　　如果本來就是新鮮的木耳最好就不要浸泡食用了，從營養(yǎng)學的角度上來看，新鮮的木耳當中含有一種叫做卟啉的成分，它是一種感光性的物質(zhì)。

　　在沒有陽光的環(huán)境下，并不會發(fā)生什么反應，但如果食用這樣的木耳之后，再到陽光十分強烈的地方，就很可能會發(fā)生日光性皮炎。

　　因此，如果大家想要食用木耳的話，一方面別把木耳浸泡過長的時間，如果實在食用不了的話，也要及時的放到冰箱里面。另一方面，大家在選購木耳的時候，最好從正規(guī)的地方購買，這樣也能夠在一定程度上保證食品的安全，食用起來也會更健康一些。

　　另外，一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)過浸泡后的木耳，聞起來的味道不對，或者是木耳有爛的情況，就不能再繼續(xù)食用了。

　　除了浸泡的木耳，還有其它需要浸泡的豆角干、蘑菇干等等，最好在夏天別浸泡的時間太長，這樣的食物因為其中會含有一定量的黃曲霉毒素，還可能會出現(xiàn)肝臟中毒，嚴重的還可能會增加肝癌的發(fā)生概率。

　　所以，為了大家的安全考慮，注意泡發(fā)時間的同時，每天攝入足夠的綠葉菜也是有一定必要的。在相關研究上發(fā)現(xiàn)，綠葉菜中含有的大量葉綠素，有助于降低大家平時誤食用黃曲霉素對身體造成的危害。


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