中醫認為，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。酸入肝，意思是說食用山楂、烏梅、檸檬等酸味的食物，有助于養肝護肝。《素問·陰陽應象大論》：“東方生風，風生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。”說明酸味食物具有入肝養肝的作用。所以，在日常飲食中，可以適量地進食一些酸味食物，在烹飪菜肴時適當的加點醋，也能發揮一定的養肝護肝作用。

　　山楂，性微溫，味酸、甘，入脾、胃、肝經，養肝消脂，開胃消食，化滯消積，活血散瘀，用于肉食積滯，腹脹痞滿，瘀阻腹痛等。山楂中的脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，促進肉食消化，降低動物脂肪在血管壁的沉積，有很好的防止脂肪肝形成的作用。山楂中含有熊果酸，熊果酸能降低谷丙轉氨酶和血清轉氨酶、消退黃疸、增進食欲，有恢復肝功能的作用。現在隨處可見各式各樣的山楂制品，山楂也被制成各種零食，比如冬天的冰糖葫蘆，經加工制成的山楂片，山楂糕，果丹皮等零食，深受人們喜愛。有脂肪肝的患者，可以多吃山楂片、山楂糕，或者用山楂泡水喝，可消食去脂，對肝臟有很好的保護作用。


　　酸棗仁，性平，味甘、酸，補中益肝，養心安神，斂汗止汗，用于陰血不足，心悸怔忡，失眠健忘等。始載于《神農本草經》：“補中益肝，堅筋骨，助陰氣，皆酸棗仁之功也。”《名醫別錄》：“補中，益肝氣，堅筋骨，令人肥健。”酸棗仁入心、肝經，能益肝血、養心陰，有安神之效，是養心安神的良藥。

　　烏梅，性平，味酸、澀，斂肺，澀腸，生津，安蛔。可用于肺虛久咳、久瘧、久瀉、痢疾、便血、尿血、鉤蟲病等。《神農本草經疏》記載：“梅實，即今之烏梅也，最酸。肝主筋，酸入肝而養筋，肝得所養，則骨正筋柔，機關通利而前證除矣。”烏梅中含有多種有機酸，有改善肝臟功能的作用，因此肝病患者可適當多食。

　　獼猴桃，性涼，味甘、酸，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效，用于治療煩熱、消渴、黃疸、嘔吐、腹瀉等疾病。獼猴桃含有豐富的維生素、鈣、氨基酸等，經常食用能夠幫助肝臟排毒，有很強的保肝作用。適合肝炎患者食用。此外，獼猴桃還具有解酒的作用，能迅速幫助肝臟排出酒毒，還能緩解胃腸不適的癥狀。


　　檸檬，性平，味甘、酸，有化痰止咳、生津、養肝、健脾的功效。檸檬富含維生素C，鈣、磷、鐵等多種維生素和營養成分。經常食用可保護肝細胞，加快肝細胞的修復與再生功能，起到養肝護肝的作用。此外，檸檬還有殺菌、解毒、消炎的作用，平時可以把檸檬切成片泡水喝，能有效的排出體內毒素。

　　在這里要提醒大家，酸味食物并不是一年四季都適合吃的。春季，肝氣比較旺盛，酸味食物容易讓肝氣過盛從而對脾胃造成傷害，孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”所以春季要少吃酸味食物，以“少酸多甘”為原則。秋季，萬物收斂，這個時候應該“減辛增酸，以養肝氣”，以“少辛多酸”為原則，多攝取酸味食物，以養護肝臟。