史上最全蛋蛋小知識(shí)
媽媽們?cè)跒橄聫N選材前，
經(jīng)常會(huì)因?yàn)橐恍┭哉撚悬c(diǎn)顧慮，
覺(jué)得土雞蛋和普通雞蛋沒(méi)有區(qū)別~
但是，這是真的嗎？
畢竟主體都是雞蛋，
常規(guī)組成的確都是蛋白質(zhì)、碳水化合物。
對(duì)于非常關(guān)鍵的微量元素和食用口感，
土雞蛋和普通雞蛋卻有著天壤之別。
下面為大家整理了一份超全的“蛋蛋”秘籍！買、存、做、吃，這次全給你說(shuō)清~~~
《挑蛋寶典》
教你挑出“天選之蛋”
什么樣的雞蛋才新鮮？
挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三看
對(duì)著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
輕輕搖一下雞蛋，聽(tīng)不到聲音的是新鮮的；
觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。
土/笨雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？
土雞蛋比起普通雞蛋，確實(shí)更香、口感更好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差別不大。有多少人在這上面交過(guò)智商稅？
如果不差錢，大可以買貴一點(diǎn)的土雞蛋，畢竟好吃。
雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？
不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！
蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二者并無(wú)差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個(gè)色號(hào)咯。
臟雞蛋更新鮮？
有些人買雞蛋時(shí)會(huì)專挑臟雞蛋買，認(rèn)為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等臟東西的蛋更新鮮。然而并不！
臟雞蛋的表面不僅有看得見(jiàn)的臟，還有看不見(jiàn)的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......
雞蛋殼上長(zhǎng)雀斑、暗紋，能吃嗎？
這年頭，連雞蛋都要拼“顏值”。蛋殼長(zhǎng)了雀斑、暗紋的，就被說(shuō)成是“細(xì)菌蛋”。
其實(shí)，雞蛋有沒(méi)有感染細(xì)菌，是沒(méi)法從外殼上看出來(lái)的。如果打開(kāi)后蛋殼內(nèi)壁有斑，那才真的吃不得。
彈跳力強(qiáng)的煮蛋，是買到了假雞蛋？
有人將煮熟的雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認(rèn)為這是人造雞蛋。
這純屬想多了，一個(gè)雞蛋才多少錢，造假劃得來(lái)嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術(shù)上，目前人類還達(dá)不到雞的水準(zhǔn)……
《儲(chǔ)蛋真經(jīng)》
存放不當(dāng)，當(dāng)心“好蛋”變“壞蛋”！
雞蛋要不要放冰箱？
雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮，當(dāng)然是要放冰箱！
雞蛋別“裸奔”進(jìn)冰箱
不少人會(huì)把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上，這樣做其實(shí)不衛(wèi)生，因?yàn)榈皻ど系拇竽c桿菌、沙門氏菌會(huì)污染冰箱里的其他食物。
正確做法是：把雞蛋裝到干凈的食品袋里，再放進(jìn)冰箱
放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？
大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個(gè)“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會(huì)貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來(lái)的雞蛋會(huì)更完美。
《烹蛋神功》
美味和營(yíng)養(yǎng)如何兼得？
吃溏心蛋更好？
溏心蛋是很多人的心頭好，但小力勸你最好不吃。雞蛋要是沒(méi)煮熟，它攜帶的細(xì)菌就不能被消滅。
小力建議溏心蛋能不吃則不吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不要吃了。
雞蛋要煮多久？
你說(shuō)不能吃生蛋，不建議吃溏心蛋，那我煮久一點(diǎn)總行吧？
那也沒(méi)必要，煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開(kāi)后，再煮6~10分鐘就行了。
煎蛋時(shí)，別只煎一面
單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是把兩面都煎了吧~
雞蛋怎么炒才嫩？
耐心！耐心！耐心！
首先，打蛋要充分。其次，火不能開(kāi)大。
油五分熱時(shí)就加入蛋液，用中低檔火不斷翻攪，快熟時(shí)關(guān)火，利用余溫讓其熟透。
如何蒸出嫩滑無(wú)孔的雞蛋羹？
在蒸出無(wú)數(shù)“蜂窩煤”蛋羹后，小編分享一下自我總結(jié)的要點(diǎn)：
蛋液加溫水，不要加自來(lái)水或者熱水；
別怕費(fèi)事，要用小篩子濾掉浮沫；
用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個(gè)小孔。
西紅柿炒雞蛋怎么做到少油？
最緊要的，不要放兩次油。
用不粘鍋先炒雞蛋，再炒西紅柿。炒西紅柿?xí)r不要再放油，可以加點(diǎn)水以防粘鍋。
雞蛋哪種做法最營(yíng)養(yǎng)、最健康？
水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞鹵蛋
《吃蛋秘籍》
不說(shuō)了，上雞蛋！
吃雞蛋，一天不能超過(guò)2個(gè)?
建議普通人每天吃1個(gè)雞蛋就行了。不過(guò)并不是說(shuō)吃多了會(huì)得高膽固醇血癥，而是建議大家做到營(yíng)養(yǎng)均衡、飲食多樣化。
如果血脂偏高，就要少吃點(diǎn)蛋黃了，并且每周吃雞蛋不要超過(guò)4個(gè)。
蛋黃和蛋白，吃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質(zhì)，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個(gè)，都很浪費(fèi)。
煮熟的蛋黃發(fā)青，吃了對(duì)身體不好？
煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)青，只是因?yàn)橹蟮锰昧耍?/span>
這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，是無(wú)毒的，對(duì)人體無(wú)害。實(shí)在介意的話，別煮太久就好。
雞蛋和豆?jié){不能同吃？
網(wǎng)傳雞蛋不能和豆?jié){一起吃，否則營(yíng)養(yǎng)就不能被吸收。
其實(shí)，豆?jié){只要煮熟了，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。而且，這樣搭配營(yíng)養(yǎng)還會(huì)翻倍。
吃茶葉蛋不健康？
茶葉和雞蛋都是好東西，但加在一起，反而會(huì)“正正得負(fù)”。
雞蛋做成茶葉蛋，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)“打折”，還會(huì)對(duì)胃造成刺激，所以還是少吃為好。
雞蛋好吃、有營(yíng)養(yǎng)，是一種老少皆宜、人人愛(ài)吃的食品
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
預(yù)防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
延緩衰老：蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長(zhǎng)壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。
最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶 沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
最佳攝入量：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高：這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的——因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇;而且，蛋黃中的卵磷脂消化后，可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
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