營養學是門包含了多種學科的科學。而我國自古代開始，便已經涉及到營養學相關的內容。尤其以中醫藥理論為主的養生哲學，更時與營養學有著這樣那樣密不可分的關系。
　　眾所周知，中國的飲食文化博大精深、源遠流長，其中的“藥食同源”等理論更是營養學從治病到預防疾病發展的趨勢。
　　《中醫基礎理論》詳細介紹了五大臟腑與自然界五色、五味、四季等緊密聯系在一起，人們可以通過簡單易學基礎衍生到日常生活習慣中，以不按照個人喜好暴飲暴 食，嚴格按照食品的兩性(溫性、寒性)和個人體質選擇適當的食品，達到體內外相對平衡的狀態，使身體健康，達到預防疾病的功效。
　　在7000多年前，古老的中國就把營養學的研究展開了。7000年前，人類的最初研究是從食物是否有毒開始的。神農嘗百草的目的是確定是否有毒。
　　在3000年前，社會安定，黃帝誕生，并把食物的研究推前了，有書《黃帝內經》，記載了食物的核心：五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服 之，以補精益氣。就是說，3000年前的祖宗認為谷米必吃，水果配合吃，肉類增加一下口味就可以了，各種蔬菜就是補充能量的食物，這些都一起吃，所以就合 適人體了。
　　在2000年前的西方醫學之父希·波克拉低，則提出了飲食的法則：“把你的食物當藥物，而不是把你的藥物當食物。”就是提出了多吃食物少吃藥、提前預防疾病為主的醫學思想。
　　大約在1616年笛卡爾創立了解析幾何，樹立了新的思維觀點。他對現代營養學的主要貢獻是把食物從整體進行分解，確定了現代營養學的思想基礎。他的思想一出，人類就開始了分解的思維，將人的器官分解來研究，把食物分解開來研究。人類進入了分解的歷史。
　　而當時的中國到了1616年左右，還沒有確立分解思維。除了李時珍等醫學名家，確立了食物另外的研究，就是關于食物溫、熱、寒的分類。《本草綱目》共五十二卷，分十六部、六十類，1578年著成，代表了中國古代食療的高峰。
　　最后一個是以1900年為主，西方人按照笛卡爾的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他營養成分。從此出現了六大營養素的研究。1950年以后，中國也開始了學習這六大營養素的跟蹤歷史，這就是營養學的發展歷史。
　　現代營養學起源以1900年發現碳水化合物開始，并逐漸成為一門專業的學科。


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