手把手教你用沖泡掩蓋茶葉的缺點

據不完全統計，我們喝過的茶沒有上千款，也絕不下九百款。不論是生茶、熟茶、白茶還是紅茶，從幾十塊到幾萬塊的都喝過。簡單一點可以說是：喝過的茶比茶城的套路還多。于是在喝茶過程中，如果喝到蓋碗沖泡不好喝的茶，我們開始思考：用什么方式沖泡能達到一個好的口感？

1 普洱茶沖泡
對于一些新的普洱生茶，有的會略有青味，工藝不同青味的程度也會不同，青味重的生茶可以儲存一段時間再喝，青味會慢慢轉化。新茶的香氣是最濃郁驚艷的，能聞到不同山頭產地愉悅的花果香、山野韻味，可以用瓷質的蓋碗高溫沖泡，這樣香氣能夠最大程度激發出來，同時沖泡出豐富的內含物質。

有煙味的生茶，可以減少投茶量，用紫砂壺沖泡，沖泡時間可以長一點。苦味重的生茶，喜歡苦味的可以正常沖泡，不怎么喜歡的可以

出湯快一點，或者自己動手與其他地區的茶葉來個拼配，這樣苦底會減弱，又能保留回甘與喉韻，我個人很喜歡把老曼娥的苦茶與甜茶拼配在一起，這樣層次分明，滋味與口感都十分豐富。澀味重的生茶可以降低水溫沖泡，但缺點就是滋味會比較淡，有泡不開的感覺。

新出堆的熟茶面臨最多的問題就是堆味，當然近些年來一些發酵工藝精良的茶企已經做到讓堆味越來越輕了，但或多或少會有一些。這樣有堆味的熟茶，第一泡洗茶可以重一點，甚至于可以多洗幾次，看到茶葉泡開為止，沖泡可以用紫砂質地的蓋碗或者紫砂壺。

老茶的倉儲決定了它的口感變化，干倉儲存的老生茶會有特殊的人參香，越喝到后面越是驚艷，干倉儲存的茶變化相對濕倉更為緩慢，但也相對穩定。儲存在干倉的老茶可以用蓋碗，也可以用壺沖泡，兩者沖泡各有風格，一些緊壓的老茶第一泡洗茶時間可以相對悶長一點，老茶都不會很澀，后幾泡同樣適合悶泡。
 
濕倉的茶儲存要求更高，不當則容易生霉，但它的口感也更加細膩多樣，很獨特。對于濕倉老茶可以使用大氣孔的陶器，如果有倉味第一泡洗茶可以多泡一會，或者多洗幾次，后幾泡則可以慢慢出湯體驗它獨特的口感。茶業復興見多識廣的小伙伴曾經在深圳喝過金壺煮水泡紅印，多年后依然念念不忘。

2  紅茶沖泡
至于紅茶，世界四大高香紅茶——祁門紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭烏瓦高地紅茶和阿薩姆紅茶，我們主要聊祁門紅茶的沖泡，祁紅有不同的等級，可以依據不同的級別沖泡。最常用也是滋味最穩定的是用白瓷沖泡搭配聞香杯，白瓷紅湯是最極致美的享受，泡茶的水溫在90度到95度之間，溫度高香氣比較揚。
 
我們喝到比較多的是滇紅金芽，金芽十分細嫩講究，沖泡不當很容易出現不舒服的口感，例如澀味，沖泡紅茶水的溫度在80度到90度之間較佳，溫度低了出不了味，溫度高了澀味、酸味較顯。好喝的紅茶會有淡淡的紅薯香、面包香，并伴有香甜的氣息。
 
古樹茶火了之后，開始有人嘗試古樹茶的各種制法，包括古樹紅茶，古樹紅茶比較耐泡，酸澀感不會像純芽頭那么明顯，所以可以用正常水溫沖泡。除了金芽、古樹紅茶，偶爾也會喝到一些袋泡的紅碎茶之類的，這一類茶的沖泡可以使用玻璃杯，如果杯子很大，就放兩袋。袋泡茶掉水會很快，所以一般沖泡一到兩泡就可以。

3 白茶沖泡

部分白茶的新茶會有青草味，有人喜歡這樣的青草味，有的人則未必，至于不喜歡青草味的人怎么辦呢？最好的辦法就是換一款白茶。老白茶會有淡淡的藥香味，出湯比較緩慢，用小壺慢煮，可以喝上一整天。云南古樹白茶則打破了白茶的清新淡雅，透露著山野氣息，開始沖泡可以快沖快出，然后慢慢煮著喝。

總會有人說，在店里沖泡覺得很好喝的茶葉，帶回家自己沖泡就沒有這么好喝了，因為茶店里沖泡的方式已經經過數次試驗，找到了最佳的沖泡時間、器具。我們在咖啡店里喝到的咖啡，從研磨、布粉、注水，每一個步驟都經過了測試，手法精確到注水高度，時間精確到秒，由此得到標準的口感。
 
茶葉的沖泡比起咖啡，要更顯得粗枝大葉，除了專業的審評沖泡使用150ML審評杯悶泡5分鐘，日常沖泡并沒有一個精確的沖泡方式，更多依據經驗以及個人喜好，就像中國人做菜一般，鹽，少許；醋，少許；具體是多少量都是靠自己把握。一些企業也會尋找適合沖泡茶葉的器、水、溫度和時間，但主要還是針對自家產品。
 
“七分茶，三分泡”，沖泡方式可以掩蓋茶葉本身缺點，也不能算是幫茶葉作弊，以上幾條只是我們的小經驗，并沒有科學系統的論證，當然也不能涵蓋所有的茶葉。最后，歡迎你來分享一些你的沖泡小秘密。