六種中國的保健茶湯  

　　①先秦的水、酒、架、茶：先民們最早關注的是水質安全，尋求并保護味正 潔凈的飲用水源，被動地防護不良水飲對人體的傷害。春秋戰國時期人們主動“調 水養性”。其時最簡單的保健飲品是將水與谷物制作(發酵或不發酵)成不同名 目的飲品，用于解渴與養生。

　　②漢魏六朝茶飲之起與非茶之飲：本文研究人文，現有秦漢以前的文獻并無 茶飲。西漢初才出現藥用“舜i宅”(茶)，西漢后期茶葉由藥入飲。三國、兩晉時

　　茶的“醒酒，令人不眠”功效，以及形態、產地、烹茶法(茶羹或粥)等逐漸被 認識。六朝末期，茶成為祭祀、待客的飲品。與此同時出現了多種非茶植物性飲 品。

　　③唐及五代茶飲之盛與代茶品：《唐本草》(659)首次將茶立條。唐代中期 禪教興盛與傳播導致茶需求旺盛，全國飲茶成風。陸羽首撰《茶經》，促使飲茶 保健向品茶尋趣發展，茶道大行，促進茶馬交易。與此同時出現了代茶飲品、解 暑冷飲。人們更關注尋找類茶物(“茶之別”)與代茶品。

　　④宋代茶、湯的興盛：宋代受社會好香藥的影響，以香入茶、以茶入藥、茶 藥混用現象嚴重。用甘香藥材做成“湯”，用于日常保健及待客，形成習俗。宋 代保健飲品分化成茶、湯兩大系列。保健“湯”系列還包括“熟水”等類型的飲 品。

　　⑤元明時期茶、湯的演進與反思：元蒙時期的保健飲品受到北方游牧民族飲 食習慣的影響，以酥入茶，茶湯也由咸變甜、原料則由香藥轉向花果。保健“茶 湯”被分成諸品茶、諸品湯、渴水、熟水、漿水五大類型。明代葉茶興起，花茶、 茶果、茶菜有所發展。宋代好用香藥入保健“茶湯”的風氣受到批評并逐漸平息。

　　⑥清代茶葉變革與新飲品：清代登場的性溫的紅茶(發酵)，烏龍茶、普洱 茶(半發酵彌補了綠茶的不足。各種代茶新品蜂起，茶菊在浙江興起。人參葉茶、 苦丁茶等代茶品在民間也有一定的市場。花、果、地衣、神曲類制品等都被制成 新保健飲品。西洋醫藥傳入導各種蒸餾制成的藥露成為點茶用新品。

　　以上研究證明，中國古代保健“茶湯”是中華民族飲食文化的重要組成部分。 古代植物性保健飲品種類繁多，功能多樣、適應范圍廣泛，在其發展過程中積累 了極為豐富的經驗與教訓，值得深入研究與發掘。