普洱茶為什么要壓成餅
其實一開始普洱茶餅的緊壓，只是為了在那一段時期中，解決交通不便引起的運輸損失。
第一,普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發對于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二,普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三,氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。
當然，普洱茶后期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質，在茶葉原料本身品質有保障的前提下，再輔以優良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優質的普洱陳茶。
文藝的中國人，把緊壓茶切成七子餅，餅茶一般是357克，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征團圓。且不管這些附加的美稱與多好的寓意，為什么普洱茶餅要緊壓而不散存只因緊壓茶存放后，香韻，滋味的保持，比散茶更好。普洱茶在后期的存放中，茶葉會自動氧化，茶葉中，多酚類物質的酶促氧化，微生物作用的轉化，這些轉化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
