黃豆和黃豆芽，它們的關系不言而喻，營養方面到底誰更勝一籌呢？那今天就來了解一下它們二者的小知識吧。

黃豆多吃易腹脹

　　黃豆的營養很豐富，它含有很多的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、維生素E等多種維生素，還有鈣、鐵、鎂等多種礦物質。黃豆雖然營養豐富，但是它當中的低聚糖不能夠被人體消化，容易在大腸內被細菌分解，產生很多氣體。所以，不少人在吃了黃豆之后，會腹脹、屁多，這也是為什么市場上售賣更多的是豆制品。

黃豆芽營養更高

　　黃豆在發芽過程中，吸收了很多水分，會使黃豆原來的營養被“稀釋”，但是黃豆在浸泡過程中，在自身的生物酶的作用下，黃豆組織的緊密狀態會變得稀疏，而且黃豆中的蛋白質的利用率也會提高。人體很難消化吸收黃豆中的碳水化合物，而黃豆芽中的碳水化合物可以分解成人體吸收的葡萄糖，以及對人體有益的低聚糖。這樣以來，黃豆芽更容易被人體吸收，生物利用率高，也就是說，黃豆芽的營養價值更高。

黃豆芽適合人群

　　黃豆芽的單位重量營養素含量低，熱量低，水分含量高，營養素利用率高，所以對于體型肥胖、食欲較好的人來說，多吃黃豆芽確實有比較好的作用。

　　女性在懷孕期吃黃豆芽，可以緩解妊娠期高血壓；產后吃黃豆芽，則可以緩解產后便秘的問題。

　　不過，黃豆芽性寒，所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人不宜食用。

食用注意事項

　　黃豆芽不能長的太長，因為長的太長會損耗營養，所以，黃豆芽越長，那么營養物質損耗的也就越多。

　　在做黃豆芽的時候可以加醋，這樣能去除澀味，快速翻炒，保證清脆爽口。

　　由于黃豆芽的營養素含量都比較低，而且缺乏人體所需的氨基酸，所以需要營養均衡，不要挑食。


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