賈德旺

　　賈德旺，今年84歲，上了年紀的老太原人好多都嘗過賈家的豌豆糕，也熟悉這特殊的吆喝聲。作為太原十大風味小吃之一的豌豆糕，是賈家祖傳，太原只此一家，現在掌門人就是賈德旺師傅。賈師傅說，賣豌豆糕從他爺爺開始，之后是他父親，傳到他們兄弟這一代，已是第三代了。民國時期，賈德旺的爺爺到河南販運柿餅，發現那里有人做豌豆黃，嘗著涼涼的、甜甜的很不錯，當時太原沒人做這個，回來就學做叫賣，并鉆研改進，形成獨特風味，深受太原人喜愛，一直傳到今天。

　　看賈師傅做豌豆糕，就能體會到老行當的用心講究。他先將洗凈的白豌豆用磨磨成兩瓣，用柳條簸箕簸凈豆皮。把一口添滿水的大不銹鋼鍋架在焦炭火上煮開后，倒入磨好去皮的豌豆，鍋開后撇凈上面的沫，燜火，用文火熬3個半小時，直到豌豆熬成糊狀，加入白糖和米黃食色，用大木勺攪勻。之后，將去蓋蒸熟切成薄片的柿餅鋪在大搪瓷盆里，擺成徽型花樣，在上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再一層柿餅，一層豌豆糊，瓷瓷實實碼滿盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝結，幾小時后即能吃。出攤前，把盆反扣到案板上，整盆糕就出來了。切一刀，金黃的糕上點綴著褐色柿餅，配上紅紅綠綠的青紅絲，再撒上白糖，誘人口水。吃一口，沁涼，綿甜，筋道，是爽爽的享受。冬春干燥，吃豌豆糕敗火再合適不過。

　　賈師傅攪拌豌豆糊時，用的勺子還是他父親用過的那把大木勺，用了近百年，勺底都磨出了大窟窿，但很好使，鏟子也是木頭的。他說，制作豌豆糕的工具要用木器，不能用鐵的，以保證糕不變色不變味，鍋原來用砂鍋，現在才換成不銹鋼鍋。

　　解放前，以賈德旺父親賈昭為核心的賈家豌豆糕作坊很紅火，每天要做幾十盆糕，本家弟兄都一起做，一出來就是十副擔子。賈德旺記事起就看著父親做糕，熟悉每道程序，十幾歲就擔上擔子賣糕，太原許多大街小巷都回蕩著 “豌——豆———黃——來，澄——沙——糕”的叫賣聲。晉劇藝術家丁果仙就常買賈家的豌豆糕，豌豆糕清涼潤喉，可養護嗓子。1956年公私合營，賈德旺到國營大東關飯店上班，被定為二級廚師，給飯店做豌豆糕，市民到飯店門口排隊買糕，有住在西山、黃陵的人遠道而來，沖的就是口味地道。“文革”時豌豆糕一度消失，賈師傅在飯店改行蒸饅頭、打餅子。

　　1978年之后，改革開放的春風賦予了豌豆糕新的生機，在各級領導的關懷、督促下，豌豆糕又重新上市，并被定為太原市十大風味小吃之一。當時，賈德旺挑著擔子上街一吆喝，立刻就被熟悉豌豆糕的市民圍住。家住南華門的幾位中年人回憶說，小時候好吃的東西還不多，吃上一次賈家的豌豆糕，感覺嘴里心里能甜好幾天，美好的童年多了一些甜蜜。

　　物質生活的極大豐富改變著人們的口味，現在全國各地的小吃都能匯聚到太原來，可選擇的太多太多，豌豆糕逐漸淡出人們的視線。賈師傅現在做糕做得很少次只做一盆糕，就在家附近的精營東二道街、五一路、東華門、府東街上轉上一兩個鐘頭，吆喝著賣一賣，也賺不了幾塊錢。賈師傅說，他的孩子們也會做豌豆糕，但都有工作，再說賣這個也不能養家糊口，所以，就只有他一個老頭子在做，反正退了休沒事，身子骨也還好，就做做糕吧，一輩子的習慣總是舍不得割舍，權當一人延續著一個老行當罷了。

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