賈思勰
賈思勰（xié），北魏益都（今屬山東壽光）人，生平不詳，曾任高陽郡（治高陽，今屬山東臨淄）太守，是中國(guó)古代杰出的農(nóng)學(xué)家。約在北魏永熙二年至東魏武定二年間(533～544)，賈思勰著成綜合性農(nóng)書《齊民要術(shù)》。
《齊民要術(shù)》系統(tǒng)地總結(jié)了秦漢以來我國(guó)黃河流域的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)知識(shí)，其取材布局，為后世的農(nóng)學(xué)著作提供了可以遵循的依據(jù)。該書不僅是我國(guó)現(xiàn)存最早和最完善的農(nóng)學(xué)名著，也是世界農(nóng)學(xué)史上最早的名著之一，對(duì)后世的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著深遠(yuǎn)的影響。該著作由耕田、谷物、蔬菜、果樹、樹木、畜產(chǎn)、釀造、調(diào)味、調(diào)理、外國(guó)物產(chǎn)等各章構(gòu)成，是中國(guó)現(xiàn)存的最早的、最完整的大型農(nóng)業(yè)百科全書。
為弘揚(yáng)民族文化精神，彰顯賈思勰對(duì)人類所作的巨大貢獻(xiàn)，臨淄區(qū)在淄博市齊城農(nóng)業(yè)高新開發(fā)區(qū)萬畝農(nóng)業(yè)示范園內(nèi)建館以志紀(jì)念。
人物簡(jiǎn)介
賈思勰是中國(guó)古代杰出農(nóng)學(xué)家，北魏青州益都（今屬山東壽光）人。賈思勰出生在一個(gè)世代務(wù)農(nóng)的書香門第，其祖上很喜歡讀書、學(xué)習(xí)，尤其重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和研究，對(duì)賈思勰的一生有很大影響，為他以后編撰《齊民要術(shù)》打下了基礎(chǔ)。成年以后，他走上仕途，曾經(jīng)做過高陽郡（今屬山東臨淄）太守等官職，到過山東、河北、河南等地。每到一地，他都非常認(rèn)真考察和研究當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，向一些具有豐富經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)請(qǐng)教，獲得了不少農(nóng)業(yè)方面的生產(chǎn)知識(shí)。中年以后，他回到故鄉(xiāng)，開始經(jīng)營(yíng)農(nóng)牧業(yè)活動(dòng)，掌握了多種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。
約在北魏永熙二年（公元533年）至東魏武定二年（公元554年）間，賈思勰分析、整理、總結(jié)，寫成農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)巨作《齊民要術(shù)》。全書凡10卷92篇，11萬多字，內(nèi)容極為豐富，涉及農(nóng)、林、牧、副、漁等農(nóng)業(yè)范疇。卷首有“序”和“雜說”各一篇。“序”是全書的總綱，“雜說”則被認(rèn)為是后人所作。該書主要內(nèi)容有：土壤耕作和農(nóng)作物栽培管理技術(shù);園藝和植樹技術(shù)，包括蔬菜和果樹栽培技術(shù);動(dòng)物飼養(yǎng)技術(shù)和畜牧獸醫(yī);農(nóng)副產(chǎn)品加工和烹飪技術(shù)等。書中引用了100多種古代農(nóng)書和雜著的內(nèi)容，使《汜勝之書》、《四民月令》及《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》等一些佚失著作的部分內(nèi)容得以保存下來，具有重要的史料價(jià)值。
人物生平
據(jù)史料記載，賈思勰曾任北魏青州高陽郡太守。因其生活的年代正值北魏由經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)安定走向經(jīng)濟(jì)衰落、政治腐敗，社會(huì)動(dòng)蕩、戰(zhàn)亂頻仍。他深感恢復(fù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)、保障人民生活對(duì)鞏固政權(quán)實(shí)為必要。他十分注重對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。自高陽太守卸任后，賈思勰就開始致力于農(nóng)學(xué)研究，足跡遍及今河南、山西、河北、山東等地。
主要成就
突出貢獻(xiàn)
賈思勰建立了較完整的農(nóng)學(xué)體系。《齊民要術(shù)》全書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，從開荒到耕種；從生產(chǎn)前的準(zhǔn)備到生產(chǎn)后的農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造與利用；從種植業(yè)、林業(yè)到畜禽飼養(yǎng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，論述全面，脈絡(luò)清楚。在學(xué)科類目劃分上。書中基本依據(jù)每個(gè)項(xiàng)目在當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、民眾生活中所占的比例和輕重位置來安排順序。在飼養(yǎng)動(dòng)物方面，先講馬、牛，接著敘述羊、豬、禽類，多是各按相法、飼養(yǎng)、繁衍、疾病醫(yī)治等項(xiàng)進(jìn)行闡說，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖也安排一定的篇幅作專門載說。敘述的農(nóng)業(yè)技術(shù)內(nèi)容重點(diǎn)突出，主次分明，詳略適宜。有的因缺乏素材，只保留名目，申明：“種蒔之法，蓋無聞焉。”元代《農(nóng)桑輯要》、《王禎農(nóng)書》，明代的《農(nóng)政全書》，清代的《授時(shí)通考》四部大型農(nóng)書均取法《齊民要術(shù)》，《齊民要術(shù)》書中所載的種植、養(yǎng)殖技術(shù)原理原則，許多仍有重要的參考借鑒作用。
將動(dòng)物養(yǎng)殖技術(shù)向前推進(jìn)了一步。《齊民要術(shù)》有6篇分別敘述養(yǎng)牛馬驢騾、養(yǎng)羊、養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝鴨、養(yǎng)魚。役畜使用強(qiáng)調(diào)量其力能，飲飼冷暖要求適其天性，總結(jié)出“食有三芻，飲有三時(shí)”的成熟經(jīng)驗(yàn)。養(yǎng)豬部分載有給小豬補(bǔ)飼粟、豆的措施。書中已注意到飼育畜禽等在群體中要保持合理的雌雄比例。“養(yǎng)羊篇”提出10只羊中要有2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好；公羊多了，則會(huì)造成羊群紛亂。對(duì)養(yǎng)鵝、鴨、雞、魚等都提出了雌雄相關(guān)的比例關(guān)系，鵝一般是 3 雌 1 雄，鴨 5 雌 1 雄。池中放養(yǎng)雌鯉20尾則配雄鯉4尾。
農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造、烹調(diào)、貯藏技術(shù)。酒、醬、醋等可能發(fā)明很早，但詳細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)揭示其制作過程，以《齊民要術(shù)》為最早。在“作醬法第七十”中，首先敘述用豆作的醬，但也記載了肉醬、魚醬、榆子醬、蝦醬等的制作方法。在“作菹藏生菜法第八十八”中提到藏生菜法：“九月、十月中，于墻南日陽中掘作坑，深四五尺。取雜菜種別布之，一行菜一行土，去坎一尺許便止，以穰厚覆之，得經(jīng)冬，須即取。粲然與夏菜不殊。”與“假植貯藏”措施基本相同。
記載有許多農(nóng)業(yè)技術(shù)的觀察材料。“種韭第二十二”中提到“韭性內(nèi)生，不向外長(zhǎng)”。“種梨第三十七”中提到梨樹嫁接，接穗，“用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結(jié)子；鳩腳老枝，三年即結(jié)子而樹丑”。同篇還有“每梨有十許子，唯二子生梨，余生杜”。“種椒第四十三”講敘椒的移栽時(shí)稱：“此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹，其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹。”這些，都是很有啟發(fā)意義的觀察記載材料，得到后世農(nóng)學(xué)家的重視。
重視對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)分析。盡管《齊民要術(shù)》序中寫有“故商賈之事，闕而不錄”的話，反映作者受當(dāng)時(shí)崇本抑末、非議經(jīng)商的思想影響較深。但在全書中，如栽種蔬菜瓜果、植樹營(yíng)林、養(yǎng)魚、釀造等篇，卻詳細(xì)描述了怎樣進(jìn)行多樣經(jīng)營(yíng)，如何到市場(chǎng)售賣，怎樣多層次利用農(nóng)產(chǎn)品等有關(guān)經(jīng)濟(jì)效益的內(nèi)容。在“種榆白楊第四十六”中，具體敘述榆樹播種、楊樹插枝育苗的技術(shù)，幼樹隔 3至5年間伐作材料出售。
農(nóng)學(xué)思想
順應(yīng)自然規(guī)律，發(fā)揮主觀能動(dòng)性。賈思勰認(rèn)為，農(nóng)作物生長(zhǎng)是有規(guī)律的。谷子成熟有早晚，早熟的谷子，棵體矮小，果實(shí)多。晚熟的谷子，長(zhǎng)的高大，而果實(shí)少。強(qiáng)壯的苗長(zhǎng)得短小，黃谷就是這樣。
以糧食為中心，多種經(jīng)營(yíng)。賈思勰重農(nóng)，首先是重視糧食生產(chǎn)。但他又并不把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歸結(jié)為生產(chǎn)糧食，而是要多種經(jīng)營(yíng)。《齊民要術(shù)》包括了糧食作物、園藝作物、林木、種桑養(yǎng)蠶、畜牧、養(yǎng)魚、農(nóng)副產(chǎn)品加工等內(nèi)容。賈思勰認(rèn)為，農(nóng)副產(chǎn)品加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是生產(chǎn)轉(zhuǎn)向消費(fèi)的必要環(huán)節(jié)。經(jīng)過加工的農(nóng)副產(chǎn)品，不但滿足了消費(fèi)的需要，而且價(jià)值提高了。《齊民要術(shù)》中就有酒、醋、醬、豉的制作，還有把糧食、蔬菜、果品、肉魚加工成耐儲(chǔ)食品的方法。
重生產(chǎn)成本，有經(jīng)濟(jì)核算。《齊民要術(shù)》是要教導(dǎo)農(nóng)民搞好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可是農(nóng)民要生產(chǎn)就有一個(gè)生產(chǎn)成本問題。賈思勰在書中談到，實(shí)際是教導(dǎo)農(nóng)民，首先要按市場(chǎng)條件來安排生產(chǎn)，其次要有適當(dāng)?shù)囊?guī)模和合理的田間布局來生產(chǎn)。要使用臨時(shí)性雇工，以降低成本。要重視成本核算和利潤(rùn)的計(jì)算。《齊民要術(shù)》列舉了大量的實(shí)例，教農(nóng)民如何計(jì)算，甚至連運(yùn)輸、銷售的費(fèi)用都有計(jì)算。
創(chuàng)新思維
賈思勰當(dāng)過太守，有當(dāng)過太守的官身，可是他對(duì)農(nóng)業(yè)的研究，不是停留在嘴上，或單單把別人的經(jīng)驗(yàn)寫在紙上。他是親自去做，有了體驗(yàn)，再記錄下來。就是說他寫出來的，或總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，是經(jīng)過實(shí)踐的。賈思勰為了掌握養(yǎng)羊的經(jīng)驗(yàn)，他買了二百頭羊，自己親自去養(yǎng)。對(duì)種地，賈思勰更是不辭辛苦，到田頭，住老農(nóng)的窩棚，虛心向老農(nóng)求教。對(duì)如何提高土地的地力，使農(nóng)作物不斷從土地得到充足的養(yǎng)料，更有獨(dú)到而精辟的見解。
齊民要術(shù)
著作簡(jiǎn)介
齊民要術(shù)
《齊民要術(shù)》是中國(guó)保存得最完整的古農(nóng)書巨著，成書于東魏武定二年（544年）以后，一說為533年至44之間。《齊民要術(shù)》全書共九十二篇，分成十卷，正文大約七萬字，注釋四萬多字，共十一萬多字；書前有《自序》和《雜說》各一篇。引用前人著作有一百五十多種，記載的農(nóng)諺三十多條。全書介紹了農(nóng)作物、蔬菜和果樹的栽培方法，各種經(jīng)濟(jì)林木的生產(chǎn)，野生植物的利用，家畜、家禽、魚、蠶的飼養(yǎng)和疾病的防治，以及農(nóng)、副、畜產(chǎn)品的加工，釀造和食品加工，以至文具、日用品的生產(chǎn)等等，幾乎所有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)都作了比較詳細(xì)的論述。另外，書前的“自序”、“雜說” 各一篇，其中的“序”廣泛摘引圣君賢相、有識(shí)之士等注重農(nóng)業(yè)的事例，以及由于注重農(nóng)業(yè)而取得的顯著成效。一般認(rèn)為，雜說部分是后人加進(jìn)去的。書中收錄1500年前中國(guó)農(nóng)藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫(yī)、配種、釀造、烹飪、儲(chǔ)備，以及治荒的方法，書中援引古籍近200種，所引《氾勝之書》、《四民月令》等漢晉重要農(nóng)書現(xiàn)已失傳，后人只能從此書了解當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)運(yùn)作。
成書背景
《齊民要術(shù)》成書的時(shí)間為公元6世紀(jì)三、四十年代，它的問世并不是偶然的，而是有一定的時(shí)代背景和客觀條件基礎(chǔ)的。北魏之前，我國(guó)北方處于一種長(zhǎng)期的分裂割據(jù)局面，一百多年以后，鮮卑族的拓跋氏建立了北魏政權(quán)并逐步統(tǒng)一了北方地區(qū)，社會(huì)秩序由此逐漸穩(wěn)定，社會(huì)經(jīng)濟(jì)也隨之從屢遭破壞的蕭條景象中逐漸恢復(fù)過來，得到發(fā)展。北魏孝文帝在社會(huì)經(jīng)濟(jì)方面實(shí)施的一系列改革，更是刺激了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步。盡管如此，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還沒有達(dá)到很高的水平，有待于得到進(jìn)一步的發(fā)展。賈思勰認(rèn)為農(nóng)業(yè)科技水平的高低關(guān)系到國(guó)家是否富強(qiáng)，于是他便萌生了撰寫農(nóng)書的想法。
統(tǒng)治者的勵(lì)精圖治，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蒸蒸日上，也為賈思勰撰寫農(nóng)書提供了便利的條件。賈思勰為官期間，到過山東、河北、河南等許多地方。每到一處，他都非常重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，他曾經(jīng)親自從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，進(jìn)行各種實(shí)驗(yàn)，飼養(yǎng)過牲畜、栽種過糧食。賈思勰不但注重親身實(shí)踐，而且善于向經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)學(xué)習(xí)，吸收勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
《齊民要術(shù)》是賈思勰在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己從富有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)當(dāng)中獲得的生產(chǎn)知識(shí)以及對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的親身實(shí)踐與體驗(yàn)，認(rèn)真分析、系統(tǒng)整理、概括總結(jié)，最后完成了《齊民要術(shù)》這部偉大的著作。
著書特點(diǎn)
賈思勰除認(rèn)真吸收前人的典籍和農(nóng)書中的精華、搜羅大量農(nóng)諺歌謠外，還很注重考察和匯集同時(shí)代人的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)還親自試驗(yàn)。
賈思勰著書征引前人典籍，而不拘泥于前人見解。《齊民要術(shù)》許多卷篇都有相當(dāng)分量的前代文獻(xiàn)引述，為后世農(nóng)書樹立了范例。公元前l(fā)世紀(jì)西漢《氾勝之書》這部農(nóng)學(xué)巨著，全書已無法尋覓，它的重要片段由于《齊民要術(shù)》的摘引，才得以保存下來。陶朱公的《養(yǎng)魚經(jīng)》等佚籍亦是如此。歷史文獻(xiàn)的征引，可以使人們較易看出農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展脈絡(luò)與繼承關(guān)系，其弊病是有可能會(huì)導(dǎo)致泥古守舊，影響創(chuàng)造性的發(fā)揮。賈思勰在達(dá)方面是較為注意的，“種谷第三”引述《氾勝之書》播種段落有：“凡九谷有忌日，種之不避其忌，則多傷敗。”賈思勰不同意此看法。他援引《史記》中“陰陽之家，拘而多忌”之類的話，并說：“止可知其梗概，不可委曲從之。”
對(duì)當(dāng)代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)新進(jìn)展的敏感和及時(shí)總結(jié)歸納，是賈思勰獲得成功的不可忽視的原因。賈思勰的《齊民要術(shù)》，給中國(guó)農(nóng)學(xué)寶藏添加了具有時(shí)代意義的內(nèi)容。如在選留作物良種方面，書中記載了粟的品種97個(gè)，黍12個(gè)，穄6個(gè)，粱4個(gè)，秫6個(gè)，小麥8個(gè)，水稻36個(gè)(其中糯稻11個(gè))。在“種谷第三”所錄粟97個(gè)品種中：有11個(gè)轉(zhuǎn)自前人記載，86個(gè)是賈思勰自己搜集補(bǔ)充進(jìn)去的。并指出北魏當(dāng)時(shí)粟的品種命名法“多以人姓字為名目”，“亦有觀形立名，亦有會(huì)義為稱”，還有根據(jù)味美味惡、是否易舂、早熟晚熟等命名的。這些記敘，賈思勰當(dāng)時(shí)只是“聊復(fù)載之云耳”。而現(xiàn)今卻對(duì)他所歸納的作物品種名稱和命名原則給予很高的評(píng)價(jià)。
賈思勰之所以獲得成功，還得益于注重調(diào)查和實(shí)地體驗(yàn)。從《齊民要術(shù)》的內(nèi)容可以看出，既有廣泛的種植業(yè)技術(shù)，也有養(yǎng)畜業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，對(duì)當(dāng)時(shí)黃河中下游地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工釀造和民眾的吃食，敘述得也相當(dāng)詳盡。他的足跡并未局限于家鄉(xiāng)附近，而是遍及山東、河南、河北、山西等廣泛的地區(qū)。他引民諺“智如禹湯，不如常更(指經(jīng)歷)”，表明自己的見解是：即使有夏禹、商湯那樣開國(guó)帝王般的智慧，也不如親自從實(shí)踐中得到的知識(shí)來得可靠。“養(yǎng)羊第五十七”記述了他自己家養(yǎng)羊的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)；“作酢法第七十一”中講的作醋方法，是“已嘗經(jīng)試”的。如果沒有堅(jiān)實(shí)可靠的調(diào)查訪求和親自嘗試，《齊民要術(shù)》難于達(dá)到如此精煉正確的程度，更不可能影響這樣久遠(yuǎn)。賈思勰從事農(nóng)業(yè)科技研究總結(jié)出的“采捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗(yàn)之行事”原則，幾乎成為其后我國(guó)古代農(nóng)學(xué)家共同遵循的守則。就是現(xiàn)今，農(nóng)學(xué)家們也不能對(duì)之稍有輕忽。
《齊民要術(shù)》所以成為我國(guó)古代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)典籍中影響深遠(yuǎn)之作，與作者思路開闊、明于哲理、有濟(jì)世救民的抱負(fù)也有關(guān)系。賈思勰在《齊民要術(shù)》“序”中指明，學(xué)習(xí)古圣先賢的教導(dǎo)，其根本目的是“要在安民，富而教之”，即如何讓民眾生活安定，使他們富足和得到教養(yǎng)。對(duì)待歷代人們提出的興農(nóng)主張和具體措施，他總是給予很高評(píng)價(jià)，稱之為“益國(guó)利民，不朽之術(shù)”。所以，他寫作的《齊民要術(shù)》也是“起自耕農(nóng)，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書”。“齊民”，指平民，“要術(shù)”，為從事生產(chǎn)生活重要事項(xiàng)的技術(shù)。
賈思勰注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的歸納與提煉，但也很強(qiáng)調(diào)遵從事物發(fā)展規(guī)律。“種谷第三”中“順天時(shí)，量地利，則用力少而成功多，任情返道，勞而無獲”，“入泉伐木，登山求魚，手必虛；迎風(fēng)散水，逆坂走丸，其勢(shì)難”，就是這方面的不朽名句。
歷史意義
該書自出版后，受歷朝重視，傳遍海外后亦被常成為研究古物種變化的經(jīng)典，達(dá)爾文研究進(jìn)化論時(shí)，曾參考一部“中國(guó)古代百科全書”，有說此書正是《齊民要術(shù)》。
《齊民要術(shù)》用了不少篇幅介紹了蔬菜種植、果樹和林木的扦插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方面的技術(shù)。 在植物保護(hù)方面，提出了一些防治病蟲害的措施，還記述了當(dāng)時(shí)果農(nóng)熏煙防霜害的方法：“天雨新晴，北風(fēng)寒切，是夜必霜。此時(shí)放火作煴，少得煙氣，則免于霜矣。”（煴音云，yún，意思是沒有火焰的暗火。）短短的二十幾個(gè)字就說明了我國(guó)古代勞動(dòng)人民看天氣判斷降霜的經(jīng)驗(yàn)和防霜的方法，仍然在普遍應(yīng)用。《齊民要術(shù)》非常重視選育良種對(duì)于提高農(nóng)畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量的重要作用。書中僅谷種就搜集了八十多個(gè)品種，并且按成熟期、植株高度、產(chǎn)量質(zhì)量、抗逆性等特性作了比較科學(xué)的分類。還敘述了播種前怎樣進(jìn)行選種、曬種、浸種和用藥物或者肥料拌種等種子處理方法，其中不少措施非常巧妙、合理，還普遍應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
《齊民要術(shù)》總結(jié)了我國(guó)六世紀(jì)以前家畜家禽的飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)并搜集記載了獸醫(yī)處方四十八例，涉及外科、內(nèi)科、傳染病、寄生蟲病等方面，如直腸掏結(jié)術(shù)和疥癬病的治療方法，歷時(shí)一千四百多年，仍然沿用。《齊民要術(shù)》中還有我國(guó)獨(dú)特的制曲、釀酒、制醬、作醋、煮餳（音形，xíng，糖稀的意思）以及食品保存和加工工藝的翔實(shí)記錄，其中許多是現(xiàn)存最早的資料。《齊民要術(shù)》是一部有很高科學(xué)價(jià)值的“農(nóng)業(yè)百科全書”，它內(nèi)容極其豐富，反映了當(dāng)時(shí)我國(guó)北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的水平，其中有許多技術(shù)還在應(yīng)用，它比較系統(tǒng)地總結(jié)了黃河中、下游地區(qū)北魏和北魏以前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，初步建立了農(nóng)業(yè)科學(xué)體系，是我國(guó)乃至世界上保存下來的最早的一部農(nóng)業(yè)科學(xué)著作。
賈思勰建立了較為完整的農(nóng)學(xué)體系，對(duì)以實(shí)用為特點(diǎn)的農(nóng)學(xué)類目作出了合理的劃分。《齊民要術(shù)》全書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，從開荒到耕種；從生產(chǎn)前的準(zhǔn)備到生產(chǎn)后的農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造與利用；從種植業(yè)、林業(yè)到畜禽飼養(yǎng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，論述全面，脈絡(luò)清楚。在學(xué)科類目劃分上。書中基本依據(jù)每個(gè)項(xiàng)目在當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、民眾生活中所占的比例和輕重位置來安排順序。把土壤耕作與種子選留項(xiàng)目列于首位，記敘了種子單選、單收、單藏、單種種子田、單獨(dú)加以管理的方法。在栽培植物方面，對(duì)農(nóng)田主要禾谷類作物作重點(diǎn)敘述。豆類、瓜類、蔬菜、果樹、藥用染料作物、竹木以及檀桑等也給予應(yīng)有的位置。在飼養(yǎng)動(dòng)物方面，先講馬、牛，接著敘述羊、豬、禽類，多是各按相法、飼養(yǎng)、繁衍、疾病醫(yī)治等項(xiàng)進(jìn)行闡說，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖也安排一定的篇幅作專門載說。敘述的農(nóng)業(yè)技術(shù)內(nèi)容重點(diǎn)突出，主次分明，詳略適宜。對(duì)當(dāng)時(shí)后魏疆域以外地區(qū)的植物，也曾廣為搜集材料并予以注釋解說。有的因缺乏素材，只保留名目，申明：“種蒔之法，蓋無聞焉。”這種注重種植業(yè)、養(yǎng)畜業(yè)、林業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、加工業(yè)間的密切聯(lián)系，敘述所處疆域兼及其境外農(nóng)產(chǎn)的結(jié)構(gòu)體系，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史上具有意義。《齊民要術(shù)》以后，中國(guó)著名的農(nóng)學(xué)古籍與《齊民要術(shù)》規(guī)模相似的有元代《農(nóng)桑輯要》、《王禎農(nóng)書》，明代的《農(nóng)政全書》，以及清代的《授時(shí)通考》。這四部全面性大型農(nóng)書均取法《齊民要術(shù)》，并以《齊民要術(shù)》書中的精練內(nèi)容作基本材料。《齊民要術(shù)》書中所載的種植、養(yǎng)殖技術(shù)原理原則，許多仍有重要的參考借鑒作用。
第二，精辟透徹地揭示了黃河中下游旱地農(nóng)業(yè)技術(shù)的關(guān)鍵所在，規(guī)范了耕、耙、耱等項(xiàng)基本耕作措施。黃河中下游地區(qū)，春季干旱多風(fēng)，氣溫回升迅速，夏日連雨等特點(diǎn)極為明顯。從遠(yuǎn)古以來，形成的對(duì)應(yīng)措施是注意農(nóng)時(shí)，講究農(nóng)耕方法。1972年甘肅嘉峪關(guān)出土的魏晉墓壁畫中，已發(fā)現(xiàn)有畜力挽拉耙耱的圖象。其年代要比《齊民要術(shù)》撰成早兩個(gè)世紀(jì)以上。《齊民要術(shù)》在耕、耙、耱等重要農(nóng)具的闡說，耕、耙、耱、鋤、壓等技術(shù)環(huán)節(jié)的巧妙配合，犁、耬、鋤等的靈活操用諸方面作了系統(tǒng)的歸納，規(guī)范了秋耕、春耕的基本措施，若干重要作物的播種量，播種的上時(shí)、中時(shí)、下時(shí)以及不同土質(zhì)、墑情下的相應(yīng)播法。《齊民要術(shù)》在改造土性、熟化土壤、保蓄水分、提高地力，在作物輪作換茬，在綠肥種植翻壓，在田間井群布局與冬灌等方面，有許多重要的創(chuàng)見。《齊民要術(shù)》把黃河中下游旱地農(nóng)耕技術(shù)推向了較高的水平。千余年間，在近現(xiàn)代農(nóng)學(xué)方法應(yīng)用以前，世代治農(nóng)學(xué)者很少能在北方旱地農(nóng)耕技術(shù)領(lǐng)域添加重要的新內(nèi)容。
第三，將動(dòng)物養(yǎng)殖技術(shù)向前推進(jìn)了一步。《齊民要術(shù)》有6篇分別敘述養(yǎng)牛馬驢騾、養(yǎng)羊、養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝鴨、養(yǎng)魚。役畜使用強(qiáng)調(diào)量其力能，飲飼冷暖要求適其天性，總結(jié)出“食有三芻，飲有三時(shí)”的成熟經(jīng)驗(yàn)。養(yǎng)豬部分載有給小豬補(bǔ)飼粟、豆的措施。書中已注意到飼育畜禽等在群體中要保持合理的雌雄比例。“養(yǎng)羊篇”提出l0只羊中要有2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好；公羊多了，則會(huì)造成羊群紛亂。對(duì)養(yǎng)鵝、鴨、雞、魚等都提出了雌雄相關(guān)的比例關(guān)系，鵝一般是3雌1雄，鴨5雌l雄。池中放養(yǎng)雌鯉20尾則配雄鯉4尾。
第四，農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造、烹調(diào)、貯藏技術(shù)在《齊民要術(shù)》中占顯著地位。酒、醬、醋等可能發(fā)明很早，但詳細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)揭示其制作過程，以《齊民要術(shù)》為最早。在“作醬法第七十”中，首先敘述用豆作的醬，但也記載了肉醬、魚醬、榆子醬、蝦醬等的制作方法。在“作菹藏生菜法第八十八”中提到藏生菜法：“九月、十月中，于墻南日陽中掘作坑，深四五尺。取雜菜種別布之，一行菜一行土，去坎一尺許便止，以穰厚覆之，得經(jīng)冬，須即取。粲然與夏菜不殊。”
第五，記載有許多精細(xì)植物生長(zhǎng)發(fā)育及有關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)的觀察材料。“種韭第二十二”中提到“韭性內(nèi)生，不向外長(zhǎng)”。 “種梨第三十七”中提到梨樹嫁接，接穗，“用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結(jié)子；鳩腳老枝，三年即結(jié)子而樹丑”。同篇還有“每梨有十許子，唯二子生梨，余生杜”。“種椒第四十三”講敘椒的移栽時(shí)稱：“此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹，其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹。”這些，都是很有啟發(fā)意義的觀察記載材料，得到后世農(nóng)學(xué)家的重視。“種谷楮第四十八”中提到種楮子時(shí)與麻混播，秋冬留麻，為楮樹幼苗“作暖”，這是在深刻認(rèn)識(shí)兩種植物生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，相應(yīng)采取簡(jiǎn)便易行的保護(hù)措施。“栽樹第三十二”中所述果樹開花期于園中堆置亂草、生糞，煴煙防霜的經(jīng)驗(yàn)尤為可貴。其中敘述成霜條件是“天雨新晴，北風(fēng)寒切，是夜必霜”。所講與現(xiàn)代科學(xué)原理相符，而遇此情況要：“放火作燃，少得煙氣，則免于霜矣。”類似的煴煙防霜措施，仍是減免霜害的一種簡(jiǎn)單有效方法。
第六，重視對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行綜合分析。盡管《齊民要術(shù)》序中寫有“故商賈之事，闕而不錄”的話，反映作者受當(dāng)時(shí)崇本抑末、非議經(jīng)商的思想影響較深。但在全書中，如栽種蔬菜瓜果、植樹營(yíng)林、養(yǎng)魚、釀造等篇，卻詳細(xì)描述了怎樣進(jìn)行多樣經(jīng)營(yíng)，如何到市場(chǎng)售賣，怎樣多層次利用農(nóng)產(chǎn)品等有關(guān)經(jīng)濟(jì)效益的內(nèi)容。在“種榆白楊第四十六”中，具體敘述榆樹播種、楊樹插枝育苗的技術(shù)，幼樹隔3至5年間伐作材料出售。種白楊一節(jié)，曾計(jì)算：1畝3壟，l壟720穴，1穴屈折插l楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可作屋椽，l 0年能充棟梁。以售賣蠶架橫檔木計(jì)算，1根5錢，1畝歲收21600文。1年若種30畝，90畝地3年1輪，可周而復(fù)始，永世無窮。“種葵第十七”提到，都邑郊區(qū)有市集之處，蔬菜種植安排得好，亦可實(shí)觀周而復(fù)始、日日無窮的周年產(chǎn)銷。《齊民要術(shù)》“卷頭雜說”雖為后人添加，但長(zhǎng)久以來已與全書融為一體。其中也曾敘及l(fā)0畝地內(nèi)種蔥、瓜、蘿卜、葵、萵苣、蔓菁、芥、白豆、小豆等的精細(xì)種植計(jì)劃，并指明，“若能依此方法，則萬不失一”。書中還記載有較多以小本錢多獲利的實(shí)際內(nèi)容。現(xiàn)代學(xué)者從經(jīng)濟(jì)科學(xué)角度研究《齊民要術(shù)》，認(rèn)為賈思勰的著作不單是一部影響深遠(yuǎn)的古代農(nóng)業(yè)技術(shù)典籍，也是中國(guó)封建社會(huì)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方法方面的百科全書。
《齊民要術(shù)》作為一部科學(xué)技術(shù)名著，經(jīng)歷約l500年的時(shí)間，仍被人們奉作古農(nóng)書的經(jīng)典著作。農(nóng)史學(xué)家稱頌《齊民要術(shù)》中旱地農(nóng)耕作業(yè)的技藝和高度理論概括，使中國(guó)農(nóng)學(xué)第一次形成精耕細(xì)作的完整體系。經(jīng)濟(jì)史學(xué)家認(rèn)為將《齊民要術(shù)》看作是封建地主經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)指南。還有人提出應(yīng)該稱它為全世界最早、最完整的封建地主的家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)。從事農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造、烹調(diào)、果蔬貯藏的技術(shù)工作者都可以從書中找到古老的配方與技法，因而食品史學(xué)家對(duì)《齊民要術(shù)》也頗為珍視。
書本懸疑
賈思勰從事農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)等活動(dòng)的地域范圍主要在黃河中下游。《齊民要術(shù)》“種蒜第十九”寫有：“今并州無大蒜，朝歌取種”，“并州豌豆，度井陘已東，山東谷子，入壺關(guān)、上黨，苗而無實(shí)”，“皆余所親見，非信傳疑”等語。表明賈思勰所親見的農(nóng)園作物己涉及到并州（今山西太原一帶）、朝歌（今河南湯陰附近）、壺關(guān)（今山西壺關(guān)）、上黨（今山西長(zhǎng)治）、井陘（今河北井陘）等許多地方。其他卷篇亦可覓出賈思勰足跡所到的一些線索。賈思勰任職的高陽郡，北魏時(shí)期曾有兩個(gè)，一為瀛州高陽郡（今河北高陽一帶） ，設(shè)郡歷史悠久；一為青州高陽郡（今山東臨淄西北），《魏書》“地形志”稱：“故樂安地，（南朝宋）劉義隆置，魏因之。”《魏書》“高祖紀(jì)”亦載延興元年（公元471年）“青州高陽民封辯自號(hào)齊王，聚黨干余人，州軍討滅之”等語。賈思勰在哪一個(gè)高陽郡任太守？賈思勰是實(shí)職的地方官員抑或是輸粟賞授的官階？有待史家的深入探究。
名言
力能勝貧，謹(jǐn)能防禍。
順天時(shí)，量地利，則用力少而成功多。
采捃經(jīng)傳，愛及歌謠，詢之老成，驗(yàn)之行事。
智如禹湯，不如常耕。
天為之農(nóng)，而我不農(nóng)，谷亦不可得而取之。
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